Nie jestem baristą, tylko księgowym: kawę parzę w 6-metrowej kuchni w Krakowie, zwykle o 6:40, zanim obudzi się reszta domu. Tu zapisuję, co działa — metody, mielenie, wodę — i porażki też, bo z nich uczę się najwięcej.
Metody
-
Przelew stożkowy — od mielenia do filiżanki
Cała metoda w sześciu krokach: proporcja, mielenie, temp, zalewanie i to, co najczęściej psuje wynik.
-
French press — najprostsza metoda, najczęstsze błędy
Cztery minuty, jedno zalanie. Gdy wychodzi mulista — to nie wina metody.
-
Kawiarka — kawa z kuchni, zrobiona porządnie
Średnie mielenie, ogień pod spodem, i moment, w którym trzeba zdjąć z ognia.
-
Aeropress — szybka kawa, która nie jest kwaśna
Jedna kubeczka, nacisk, półtorej minuty. Metoda, która wybacza najwięcej błędów.
-
Ekspres przelewowy — to, co większość ma w domu
Filtr, twardość wody i częstotliwość czyszczenia robią więcej niż cena sprzętu.
-
Cold brew — jak nie zmarnować kawy (i żołądka)
Lodówka, 16 godzin i twarde ograniczenie czasowe. Moja lekcja z 2020 roku.
Warsztat
-
Mielenie — żarny vs ostrza i dlaczego to najważniejsze
Trzy lata z młynkiem talerzowym nauczyły mnie, że problem nie był w parzeniu.
-
Grubość mielenia — dopasowanie do metody
Od kawiarki do cold brew: jeden składnik, cztery zupełnie inne grubości.
-
Woda — miękka krakowska kranówka i co z niej wynika
Twarda woda scala ekstrakcję inaczej. W Krakowie mamy odwrotny problem.
Rodzaje
Metody przelewowe
Przelew stożkowy, płaski: jak ustawić proporcję, mielenie i temperaturę, żeby kawa nie wychodziła ani kwaśna, ani gorzka.
Ciśnieniowe
Kawiarka i jej warianty: ciśnienie, którego nie ma w przelewie, i moment, w którym trzeba zdjąć kawiarkę z ognia.
Proste metody
French press, Aeropress, kubek i ekspres przelewowy: metody, które wybaczają błędy i nie wymagają sprzętu za pół pensji.
Zimne kawy
Cold brew i kawa na lód: parzenie na zimno, czas przechowywania i granica, której nie wolno przekroczyć.
Mielenie i ziarno
Żarny czy ostrza, grubość pod metodę, świeżość i stopień wypalenia: ziarno, zanim jeszcze trafi do drippera.
Woda i temperatura
Krakowska miękka woda, 92 °C i proporcje w gramach: trzy rzeczy, które robią więcej niż nowy dripper.
Sprzęt i czyszczenie
Waga, młynek, czyszczenie i przechowywanie: drobiazgi, które utrzymują poziom, kiedy sprzęt już stoi na blacie.