Warsztat
Piętnaście tekstów warsztatowych: mielenie, woda, temperatura, proporcje, czyszczenie i sprzęt na start.
-
Mielenie — żarny vs ostrza i dlaczego to najważniejsze
Trzy lata z młynkiem talerzowym nauczyły mnie, że problem nie był w parzeniu.
-
Grubość mielenia — dopasowanie do metody
Od kawiarki do cold brew: jeden składnik, cztery zupełnie inne grubości.
-
Woda — miękka krakowska kranówka i co z niej wynika
Twarda woda scala ekstrakcję inaczej. W Krakowie mamy odwrotny problem.
-
Temperatura — 92 °C, 96 °C i kiedy czekać
Zagotować i poczekać 30–60 sekund to nie jest przesąd. Termometr kończy dyskusje.
-
Proporcje — gramy i mililitry zamiast „łyżek“
1:15, 1:16, 1:17 — różnica brzmi jak nic, w kubku jest wyraźna.
-
Świeżość ziarna — daty, degazacja i rozsądne kupowanie
Data palenia jest ważniejsza niż data przydatności. Jak długo ziarno jest w formie.
-
Stopień wypalenia — jasna, średnia, ciemna
Ta sama kawa z trzech wypaleń to trzy różne kawy. Co wybrać pod jaką metodę.
-
Czyszczenie sprzętu — osad, oleje i kamień
Stary olej z ziaren ranciduje i psuje każdą nową kawę. Rutyna raz na tydzień.
-
Blendy czy single origin — prosto, bez poezji
Co to oznacza na opakowaniu i co z tego wynika w kubku.
-
Waga kuchenna — najtańszy sprzęt, który zmienia najwięcej
Za 40 zł kończy się zgadywanie. Wymagana rozdzielczość: 0,1 g.
-
Przechowywanie — słoik, lodówka i mit
Tlen, światło i wilgoć. Lodówka pomaga w jednym, szkodzi w dwóch.
-
Kwasowość i gorycz — skąd się biorą i jak nimi sterować
Za kwasno? Mielenie i temp. Za gorzko? To samo, w drugą stronę.
-
Dozowanie — jak nie tracić ziaren przy testach
Zmiana jednej rzeczy naraz i notatki. Bez tego testy nic nie uczą.
-
Sprzęt na start — minimum za rozsądne pieniądze
Waga, żarny młynek, jeden dripper. Resztę kupisz, jak będziesz wiedzieć, po co.
-
Błędy początkujących — lista z mojej kuchni
Wrzątek, łyżki zamiast gramów, młynyk talerzowy — wszystko co zrobiłem źle.