Start › Woda i temperatura
Woda i temperatura
Krakowska miękka woda, 92 °C i proporcje w gramach: trzy rzeczy, które robią więcej niż nowy dripper.
W Krakowie mamy wodę miękką, z niską mineralizacją — to odwrotność poradników pisanych dla twardych rejonów. Miękka woda daje ekstrakcję jaśniejszą i bardziej kwaśną, a kamienia prawie nie ma, więc odkamieniam rzadziej niż każe internet i nie kupuję środków na zapas.
Do tego temperatura: zagotować i poczekać 30–60 sekund zwykle wystarcza, ale termometr kończy dyskusje. W 2016 roku zalałem kawę wodą prosto po wrzeniu i wyszła gorzka tak, że nie dało się jej pić. I proporcje — 1:15 czy 1:17 brzmi jak nic, a w kubku jest wyraźna.
Wpisy w tej kategorii
-
Woda — miękka krakowska kranówka i co z niej wynika
Twarda woda scala ekstrakcję inaczej. W Krakowie mamy odwrotny problem.
-
Temperatura — 92 °C, 96 °C i kiedy czekać
Zagotować i poczekać 30–60 sekund to nie jest przesąd. Termometr kończy dyskusje.
-
Proporcje — gramy i mililitry zamiast „łyżek“
1:15, 1:16, 1:17 — różnica brzmi jak nic, w kubku jest wyraźna.
-
Kwasowość i gorycz — skąd się biorą i jak nimi sterować
Za kwasno? Mielenie i temp. Za gorzko? To samo, w drugą stronę.